POLLO CON LIMON AL ESTILO GRIEGO

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 muslos de pollo sin pellejo y sin grasa
• 1 pimiento rojo mediano cortado en 8 pedazos
• 1 pimiento verde mediano cortado en 8 pedazos
• 2 patatas medianas cortadas cada una en 8 pedazos
• 1 cebolla morada mediana cortada en 8 pedazos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Peladura rallada y el jugo de 1 limón
• 1 cucharada de ajo picado en trocitos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1/2 de cucharadita de pimienta negra
• 1/2 de cucharadita de pimentón
• 8 aceitunas deshuesadas, picadas a lo largo en 4 trozos
• Menta o perejil fresco,

Preparación:

1. Colocar el pollo en una cazuela y los pimientos, las patatas y la cebolla en el otro lado para poder manejarlas y que no se quemen.
2. Por otro lado, mezclar en un recipiente pequeño el aceite, la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta negra y el pimentón. Luego, esparcir sobre el pollo y las verduras empaparlo bien con los condimentos.
3. Cocer tapado durante 45 minutos, volteando el pollo y revolviendo las verduras a mitad de la cocción, hasta que el pollo esté hecho por todas partes y las verduras estén ligeramente doradas y suaves. Al finalizar, repartir por encima las aceitunas.